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Echine de porc au curry, des charcuteries savoureuses et artisanales

Echine de porc au curry

Ingrédients :

  • 1, 3 kg d'échine de porc
  • 5 tomates
  • 3 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 1 pomme
  • 50 cl de bouillon
  • 1 cuillère à café de curry en poudre
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1 verre de vin blanc
  • Poivre
  • Sel
  • Persil
  • 1 cuillère à soupe d'apéritif anisé
  • Gingembre en poudre
  • Thym & Laurier

 

Préparation de la recette :

Epluchez l'ail et les oignons. Ecrasez les gousses d'ail et émincez les oignons. Lavez le persil. Nettoyez la pomme et les tomates. Pelez-les. Râpez la pomme. Epépinez et concassez les tomates. Hachez le persil. Préparez le bouillon avec un cube prêt à l'emploi.   Coupez la viande en morceaux carrés de 4 cm environ.

Assaisonnez de sel, de poivre et de poudre de gingembre. Faites chauffer le beurre dans une cocotte et jetez-y les morceaux de porc. Faites-les bien revenir et remuez-les afin qu'ils dorent sur toutes les faces. Ajoutez les oignons. Laissez-les blondir avec le bouillon puis le vin blanc. Ajoutez l'ail, le curry, le     thym, le laurier et le persil, puis les tomates ainsi que la pomme. Ajoutez une pincée de Cayenne. Couvrez et laissez cuire 1 h 1/2 à petit feu.

En fin de cuisson, retirez les morceaux de porc, égouttez-les et tenez-les au chaud dans un plat creux. Passez la sauce dans un chinois. Ajoutez le pastis, liez avec la crème et laissez épaissir en fouttant 3 minutes à feu vif   Nappez la viande avec cette sauce. Servez avec un riz créole ou basmati.   

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