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Le Charcutier Traditionnel en Lorraine

En 1964, Monsieur Bornet Daniel, père fondateur de la société Bornet offrait déjà à ses clients des produits de qualité dans son commerce établi au coeur de la cité cavalière de Lunéville en Meurthe & Moselle.

Encouragé par ce succès, il décida de produire lui-même ses charcuteries, salaisons et produits traiteurs dans le respect des valeurs traditionnelles.

 

Un pari qui a fait émerger la société au fil des années de son statut d’artisan vers celui de Maître Charcutier-Traiteur en fabrication industrielle.

 

Maître charcutier traiteur, nos produits sont distribués dans toute la France et plus récemment dans de nombreux pays européens. Grandes et moyennes surfaces, grossistes, collectivités, comités d’entreprise, distribution automatique, artisans, détaillants, restaurants sont l’essentiel de la clientèle de la société Bornet.

Charte Qualité

Aujourd’hui riche d’expérience, la société Bornet privilégie la fabrication et la présentation de ses produits afin de satisfaire une clientèle et des consommateurs chaque jour plus exigeante. Conditionnement, ingrédients, esthétique, saveurs, sont autant d’éléments continuellement adaptables.

Une très grande flexibilité permet de répondre de manière parfaite à la plupart des attentes. Une très grande importance est accordée au choix des matières premières. Toutes les viandes proviennent de Rungis, de Belgique et autres pays de l’UE.

Les produits sont fabriqués dans le total respect de la chaîne du froid et le site de fabrication d’une superficie totale de 3000 m2 est homologué HACCP et CE. Ce dernier est équipé d’un système informatique spécifique qui permet une traçabilité totale des produits, depuis la réception des matières premières jusqu’à l’expédition des produits finis.
 
Parallèlement à la mise en place d’outils de fabrication modernes et performants, la société Bornet a su conserver des méthodes et un savoir-faire, véritable lettres de noblesse de la charcuterie lorraine, équivalente à bien des égards à la charcuterie alsacienne.
 

Des produits artisanaux

L'ensemble de nos produits nos issus de lieu de confiance ainsi que d'éleveurs respectants de nombreuses règles rigoureuses.
 
La viande utilisée est reconnue et bénéficie d'une tracabilité précise afin d'offrir des produits de qualités.

Demi-sel & fumé “Spécial choucroute"

Ces produits sont constitués pour une part de produits salés dont le process de fabrication dit “saumure“ consiste en l’incorporation dans la viande d’un mélange d’eau avec une forte concentration en sel.

Ce procédé se rapproche de l’utilisation du principe de “salaisons“ qui se base sur l’incorporation de sel sec dans la viande, associé à divers ingrédients ou additifs.

Charcuterie pâtissière et divers

La fabrication de cette gamme de produits est supervisée par un chef pâtissier.
L’outil de fabrication est industrialisé de manière à réaliser des économies d’échelle tout en conservant une qualité de produits à la fois régulière et constante en terme de goût, d’odeur, de couleur et texture.

Saucisses & Saucissons

Les saucisses et saucissons sont des produits de charcuterie constitués d’un boyau rempli de viande hachée assaisonnée et peuvent être consommés crus ou cuits. Ces produits sont principalement constitués de maigre et de gras de porc.

Produits à griller

La garniture est généralement composée de 2/3 à 3/4 de viande maigre et 1/3 à 1/4 de gras qui sera ensuite additionnée de sel, d’épices et d’additifs.

Ce sont des produits saisonniers comme les saucisses qui sont des produits crus, composées de viande hachée assaisonnée de porc ou boeuf.

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